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Resumen
- 26/11/2007 08:59 - Al-Andalus (recetario)
Al-Andalus (recetario)
Uno toma una joven y grasa oveja, descuerada y lavada. Se abre entre los dos perniles y todo lo que está en su estómago es cuidadosamente quitado. En su interior uno pone un ganso relleno y en la panza del ganso una gallina rellena, y en la panza de la gallina, un palomo joven relleno, y en la panza del palomo un zorzal relleno y en la panza del zorzal otro pájaro frito o relleno, todo esto relleno y salpicado con la salsa descrita para platos rellenos. La abertura es cosida junta, la oveja es puesta en el horno de barro caliente, y se deja hasta estar crujiente por fuera. Es salpicado con más salsa, y entonces puesto en la cavidad de un ternero el cual ya ha sido preparado y limpiado. El ternero es entonces cosido y puesto en el horno caliente, y dejado hasta que esté hecho y crujiente por fuera. Entonces se saca y se presenta.
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